Le cartellate sono un dolce natalizio tipico della Puglia... pur non avendo discendenze pugliesi (anche se a volte la mia passione per la cucina di questa regione mi fa dubitare di essere stata adottata Ricordo ancora la mia eccitazione di bambina quando il baslott colmo di cartellate arrivava a casa! Negli anni la mia passione per questo dolce è rimasta intatta e grazie alle nuove tecnologie (leggi: Google) finalmente ho anche trovato la ricetta! |
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- 170gr di farina 00
- 60ml di vino bianco
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- olio per friggere
- Vin cotto (ricetta originale usa quello di fichi, io quello d'uva)
Impastare la farina con l'olio ed il vino, sbriciolando e compattando l’impasto con le dita, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Stendere la pasta in una sfoglia molto sottile. Io per fare meno fatica divido l'impasto in tante piccole parti e le tiro prima con il mattarello, poi le faccio passare nella macchina per la pasta.
Ritagliare tante strisce (ricetta originale suggerisce 30 cm di lunghezza e 5 cm di altezza, io le preferisco un po' più piccole, si friggono più in fretta).
Piegare le striscie a metà nel senso della lunghezza e pizzicarle ogni 2-3 cm circa per formare tante conchette.
Arrotolare ogni striscia unendo tra loro i lati esterni delle conchette, e chiudere bene l'ultimo giro per evitare che si srotoli.
(Suggerimento - se siete lente come me, il vino tende ad evaporare e l'impasto diventa molto secco e difficile da lavorare; basta reimpastarlo con qualche goccia di acqua per renderlo nuovamente morbido!)
Lasciare asciugare le cartellate su carta da forno per circa 12 ore.
Io di solito le preparo il sabato sera e le lascio riposare fino alla domenica mattina.
Passato questo tempo, friggere le cartellate in olio bollente facendole colorire su entrambi i lati..
Dopodichè raccoglierle e farle scolare capovolte su un panno.
Quando le cartellate sono asciutte, scaldare il vin cotto in un pentolino (senza portarlo ad ebollizione) ed immergervi le cartellate un po' alla volta, lasciandole a bagno per un minutino.
Man mano che vengono pronte, allineare le cartellate su un piatto largo.
Alla fine, versare il vin cotto rimasto nel pentolino sulle cartellate e servire.
Buona abbuffata natalizia!