05/07/12

Mantovane - Take 1!


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Basata su questa ricetta

Primo esperimento con le mantovane.. riuscito a metà!
Alcuni punti della ricetta non erano molto chiari (almeno per una neofita del pane come me..) quindi la forma non è venuta come avrebbe dovuto..

Ma il nervoso per la forma sbagliata mi è passato appena ho assaggiato questi panini.. deliziosi! Morbidissimi e belli sfogliosi

Si ringrazia la mia mamma per l'indispensabile aiuto e per aver fatto da modella in alcune foto

Fotoricetta dopo il salto!

Ingredienti per ca. 8 mantovanine
- 1 cubetto da 25 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaino di miele
- 210-220ml di acqua
- 400 gr di farina
- 100 gr manitoba
- 30/40g di olio di oliva
- 1 cucchiaino di sale

Calorie: 263 per panino

Preparazione:
Fare sciogliere il lievito con il miele e parte dell’acqua.
Impastare la farina con il lievito, l’olio, la parte restante di acqua ed infine il sale.

Impastare fino ad ottenere un impasto piuttosto solido, e lasciare lievitare sotto una campana per circa 30 minuti, fino al raddoppio.



Dopo la lievitazione dividere l’impasto in 8 pezzi.



Tirare ogni pezzo in una lunga striscia con la sfogliatrice, poi piegare a metà e ripassare nella sfogliatrice. Ripetere un po’ di volte (e questo è uno dei passaggi che ho saltato perchè non avevo capito bene.. in ogni caso mi sembra di capire ora che più volte si ripete la piegatura, più è 'sfogliata' la mantovana, alla fine.. credo...ehm..aiuto! ).



Ripiegare i lati lunghi della striscia verso l’interno, in modo che si sovrappongano leggermente (anche qui.. credo..).



Arrotolare la striscia cercando di non far uscire troppo i lati.



Mettere a lievitare i panini coperti con la pellicola e uno strofinaccio per circa 30 minuti (i panini raddoppieranno di dimensione).



Accendere il forno a 240°.

Prima di infornare, fare un taglietto lungo tutto il panino (non troppo profondo).
E' consigliabile mettere la teglia vuota nel forno una decina minuti prima di metterci i panini.



Abbassare il forno a 200° ed infornare le mantovane per un'altra mezzora.



Sfornare e.. gustare!! Sono davvero ottime, e si conservano morbide anche dopo il congelamento.



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