07/08/12

Danubio Salato (a modo mio)


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Lo confesso - non avevo mai sentito nominare questo piatto!
Grazie a qualche ricerca online, ho scoperto che è un piatto tipico napoletano che esiste sia nella versione salata che in quella dolce.
Si tratta di un pane molto soffice, farcito con ingredienti che cambiano da ricetta a ricetta e che è possibile modificare all'occorrenza...che poi è quello che ho fatto io!
La ricetta originale (qui) prevedeva un ripieno di speck e formaggio piccante, io ho preferito andare su qualcosina di più leggero

A me è piaciuto molto, il pane è davvero morbidissimo e il ripieno aggiunge quel saporino in più senza però rubare la scena al pane.
Come al solito, il difetto sta nel conto delle calorie...

Fotoricetta dopo il salto!
Danubio salato (stuffed bread). Photo-recipe after the jump!
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Ingredienti per 4 porzioni
- 1 cubetto lievito di birra
- 180 gr (corrisponde a ca. 200ml) latte
- 400 gr farina manitoba
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiaini rasi di sale
- 35 gr olio
- 1 uovo
- 80 gr prosciutto cotto
- 250 gr scamorza tagliata a cubetti
- Semi di sesamo q.b.

Calorie: ca. 620 per porzione

Preparazione:
Sciogliere il lievito in una parte del latte.
A parte, miscelare la farina con lo zucchero e il sale, poi unire l’olio, l'uovo, il latte rimanente ed infine il lievito.

Formare una palla con l’impasto (che risulterà molle e un po’ appiccicoso) e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa un’ora).



Nel frattempo, tagliare la scamorza a dadini, tritare il prosciutto cotto e mescolarli insieme.




Dividere l'impasto in 16 parti.
Schiacciare con le mani ciascun pezzo e stenderlo con il mattarello allo spessore di ca. 1 cm.



Farcirlo con il mix di formaggio e prosciutto, poi richiuderlo con un pizzicotto.




Mettere le 16 palline così formate in una teglia, disponendole vicine ma non attaccate (anche se a dire il vero io le ho messo quasi attaccate perchè la teglia era troppo piccola.. ed è venuto buono lo stesso! ). Lasciare lievitare per mezzora, fino a che le palline sono attaccate tra loro.



Spennellare con il latte e spolverizzare con i semi di sesamo.




Infornare a 180° per circa mezz'ora.



Sfornare e servire ancora caldo.




Danubio Salato
Ingredients (4 servings): 1 cake of yeast, 200 ml milk, 400 gr strong flour, 1 teaspoon of sugar, 2 teaspoons of tablesalt, 35 gr olive oil, 1 egg, 80 gr ham, 250 gr of scamorza (or similar cheese), Sesame seeds. Calories per serving: 620
Directions: Dissolve the yeast in part of the milk. Sieve the flour with sugar and salt. Add olive oil, an egg, yeast and the remaining milk, until the dough reach a sticky consistency. Let the dough rise for about an hour. Cut the cheese in little dices, chop the ham and mix them together. Divide the dough in 16 pieces, shape each in a ball and flatten it with your hands. Stuff each piece with the cheese and ham mix and pinch it close. Place the 16 balls in a baking tin, not too close to one another, and let them rise for half an hour. Brush with milk and sprinkle with sesame seeds. Bake at 180°c (approx. 350 F) for half an hour. For a more detailed translation, use the Translator in the side bar

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